中央廚房

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備的工廠。是將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用科學(xué)的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、 味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健 康、新鮮、美味。

主要特點：

每個區(qū)域有不同的設(shè)備分工，可以按照企業(yè)的需求進行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。